Trumpai apie receptą
Proporcija: 1 kg svarainių : 1 kg cukraus
Paruošimo trukmė: daugiau nei 1 valanda (priklausomai nuo kiekio)
Indas: platus, storadugnis puodas – kad garuotų tolygiai ir nepridegtų
Rezultatas: skaidri, tiršta, tačiau ne per kieta uogienė su švelniais vaisių gabaliukais
Ingredientai
- 1 kg svarainių (nuplautų, be sėklyčių)
- 1 kg cukraus
- Vandens – tiek, kad apsemtų virimui; sirupui – ~1 stiklinė virimo skysčio vienam kilogramui cukraus
Pasirinktinai: šlakelis citrinos sulčių ar gabalėlis citrinos žievelės, kad sustiprintų aromatą ir stabilizuotų spalvą; žiupsnelis vanilinio cukraus – švelniai natai.
Žingsnis po žingsnio: nuo paruošimo iki stiklainio
- Nuplaukite ir susmulkinkite. Svarainius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite. Perpjaukite perpus, dar kartą perpus, išimkite sėklytes. Skilteles supjaustykite 1–1,5 cm kubeliais. Tokia seka pjaustyti lengviau, nes vaisiai tvirti.
- Trumpai apvirkite. Kubelius suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Užvirkite ir, ant nedidelės kaitros, virkite ~20 min., kol vaisiai suminkštės, bet neištiš. Išgriebkite kiaurasamčiu į dubenį. Virimo vandens neišpilkite – jis reikalingas sirupui.
- Virti sirupą. Į platų storadugnį puodą suberkite cukrų. Įpilkite 1 stiklinę svarainių virimo skysčio vienam kilogramui cukraus. Kaitinkite, maišydami, kol užvirs ir ištirps kristalai. Susidariusias putas nugraibykite. Sumažinkite kaitrą ir virkite ~20 min., kol sirupas šiek tiek sutirštės.
- Sirupo testas. Lašinkite lašą ant šaltos lėkštutės: jei lašas išlaiko formą ir neskęsta, sirupas pakankamai tirštas.
- Sujungti su vaisiais. Į sirupą suberkite apvirtus svarainius, užvirkite, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite ~10 min. Tuomet dar labiau sumažinkite – kad „virsnotų“ – ir, vis pamaišydami bei nugraibydami putas, virkite dar ~30 min., kol pasieksite norimą tirštumą.
- Pakoregavimas. Paragaukite: jei trūksta gaivos, įlašinkite truputį citrinos sulčių; jei norite švelnesnio aromato – įmaišykite žiupsnelį vanilinio cukraus pačioje pabaigoje.
- Supilstymas. Karštą uogienę pilstykite į švarius, sausai iškaitintus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais. Apverskite dangteliais žemyn ir palikite pilnai atvėsti kambario temperatūroje.
- Laikymas. Atvėsusius stiklainius perneškite į vėsią, tamsią vietą (rūsį ar spintą). Tinkamai paruošta uogienė puikiai laikosi iki kito sezono.
Sirupo konsistencija ir spalvos išlaikymas
Svarainių uogienės sėkmė – teisingas sirupo tirštumas. Per skystas sirupas neleis uogienei sustingti, per tirštas – sukietins gabaliukus. Lašo testas ant šaltos lėkštutės – patikimiausias būdas. Spalvai išlaikyti venkite ilgo intensyvaus virimo ant didelės kaitros; geriau virti ilgiau, bet ramiai „virsnojant“. Nedidelis citrinos sulčių kiekis padeda stabilizuoti spalvą ir pabrėžia aromatą.
Naudingi patarimai ir variacijos
Kiekis: proporcijos lengvai dauginamos – trigubam kiekiui imkite 3 kg svarainių, 3 kg cukraus ir 3 stiklines virimo skysčio.
Puodas: rinkitės platų, kad paviršiaus plotas būtų didesnis – taip garuos tolygiau, o gabalėliai nesusitrins.
Putų nugraibymas: reguliariai nuimkite putas – uogienė bus skaidresnė ir ilgiau laikysis.
Aromatai: prie svarainių dera vanilė, kardamonas ar cinamono lazdelė (virkite kartu 10–15 min., tuomet išimkite).
Gabaliukų dydis: smulkesni kubeliai greičiau perverda; jei mėgstate tvirtesnius gabaliukus – pjaustykite stambiau ir trumpinkite galutinį virimą 5–7 minutėmis.
Stiklainių paruošimas ir saugus konservavimas
Sterilizacija: stiklainius ir dangtelius išplaukite, išdžiovinkite. Stiklainius pašildykite orkaitėje 110 °C ~10–15 min. arba kaitinkite garuose; dangtelius užplikykite verdančiu vandeniu 3–5 min. ir nusausinkite.
Karštas į karštą: pilkite karštą uogienę į šiltus stiklainius – taip nesusidarys kondensatas ir nesutrūks stiklas.
Sandarumas: užsukus apverskite stiklainius ir stebėkite – jei „neprakaituoja“ ir dangtelis įlinkęs, sandarumas geras.
Laikymas: vėsiai ir tamsiai, atidarius – šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites.
Patiekimo idėjos
Svarainių uogienė puikiai tinka ant skrebučio, su blynais ar čirviniais vafliais, prie sūrio lėkštės (ypač su brinzos ar švelnaus pelėsinio sūrio gabalėliu), kaip pyragų įdaras arba arbatą pagardinanti vaisinė nata, kai norisi malonios rūgštelės.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima mažinti cukraus kiekį?
Galima, bet trumpėja laikymo trukmė ir kinta konsistencija. Mažiausia patikima riba – ~800 g cukraus 1 kg svarainių, tuomet laikykite šaldytuve ir suvartokite greičiau.
Kodėl uogienė nesustingo?
Per skystas sirupas arba per trumpai virta galutinė fazė. Kartokite lašo testą; jei reikia, trumpai pavirkite dar 5–10 min. ant mažos kaitros.
Ar būtina iš anksto apvirti svarainius?
Rekomenduojama – taip gabaliukai suminkštėja tolygiai ir mažiau prarandama formos, o virimo skystis tampa puikiu pagrindu sirupui.
Ar galima naudoti cukrų želė gamybai?
Galima naudoti cukrų su pektinu, bet klasikiniam skoniui pakanka įprasto cukraus ir teisingos sirupo koncentracijos.
Kaip išvengti kristalizacijos stiklainiuose?
Virkite tolygiai, nemaišykite pernelyg intensyviai, į galą įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių – rūgštis padeda stabilizuoti sirupą.
Ar galima sutrinti iki visiškai glotnios konsistencijos?
Taip, tik tada virkite trumpiau, kad neužvirti per tirštai. Glotni tyrė puikiai tinka pyragams ir desertų sluoksniams.
Gintarinis saldumas ant šilto skrebučio
Užtepkite šaukštelį dar vos šiltos uogienės ant ką tik apskrudintos duonos, leiskite kvapui pasklisti po virtuvę ir paragaukite – būtent taip atsiskleidžia svarainių žavesys: ryškus, vaisiškas ir maloniai subalansuotas.
