Ingredientai (4 porcijoms)
- 3 kiaušiniai (jei mažesni – imkite 4; tinka ir anties kiaušiniai)
- 250 g varškės (kreminės arba grūdėtos, pertrintos)
- 200 ml pieno
- 200 g kvietinių miltų
- 4 valg. š. tirpinto sviesto arba aliejaus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Cukraus – pagal poreikį (nuo 1 iki 3 valg. š., pagal saldumą)
Reikalinga įranga
- Vaflinė (elektrinė, su nelimpančia danga)
- Didelis dubuo ir šluotelė arba elektrinis plakiklis
- Sietelis miltams persijoti
- Mentelė tešlai ir žnyplės vafliams išimti
- Grotelės vafliams atvėsti (išlaikys traškesnius kraštelius)
Tešlos paruošimas: žingsnis po žingsnio
- Skystoji dalis. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų ir (jei norite saldžiau) cukrų. Išplakite iki lengvos putos.
- Varškė ir pienas. Įmaišykite varškę. Jei ji grūdėta, prieš tai pertrinkite per sietelį – vafliai bus švelnesni. Supilkite pieną ir vėl trumpai išplakite, kol masė taps vientisa.
- Riebalai. Įmaišykite tirpintą sviestą arba aliejų – tai užtikrins minkštą vidų ir nelimpančius vaflius.
- Sausoji dalis. Miltus persijokite kartu su kepimo miltelių (jei norėtumėte dar puresnių, galite pridėti 1 a. š. kepimo miltelių – neprivaloma). Suberkite į skystą masę per 2–3 kartus, kaskart lengvai išmaišydami tik iki vientisumo. Nepermaišykite – kuo mažiau glitimo išsivysto, tuo minkštesnis rezultatas.
- Tešlos poilsis. Palikite tešlą 10–15 minučių „pailsėti“ kambario temperatūroje – miltai geriau įgers drėgmę, o vafliai gražiau iškils.
Konsistencijos sureguliavimas
Tešla turėtų būti tiršta, bet lengvai pilama – maždaug tirštos grietinės lygio. Jei per tiršta, įpilkite šlakelį pieno; jei per skysta – įberkite 1–2 šaukštus miltų. Varškės drėgnumas skiriasi, todėl nedidelės korekcijos yra normalu.
Vaflinės paruošimas ir kepimas
- Įkaitinkite vaflinę iki vidutinės–aukštos kaitros. Jei yra termostatas, rinkitės 4/5 lygį arba ~180–200 °C.
- Lengvai patepkite plonučiu aliejaus sluoksniu (ypač pirmam vafliui).
- Įpilkite reikiamą kiekį tešlos – paprastai 2–3 šaukštus, priklausomai nuo formos.
- Uždarykite ir kepkite 3–5 minutes, kol vafliai taps auksiniai. Kepimo pradžioje nekilnokite dangčio – garai yra puikus indikatorius: kai jų sumažėja, vafliai dažniausiai jau iškepę.
- Perkelkite ant grotelių – taip neišmirksta nuo kondensato ir kraštai išlieka lengvai traškūs.
Naudingi patarimai minkštam vidui ir gražiai spalvai
- Rudą, karamelinę spalvą suteikia cukrus ir sviestas – jei norite tamsesnių vaflių, saldinkite šiek tiek daugiau arba naudokite dalį rudojo cukraus.
- Per ilgas kepimas džiovina – laikykitės vidutinės–aukštos kaitros ir stebėkite garus.
- Jei vafliai linkę lipti, į tešlą įmaišykite papildomą 1 šaukštą aliejaus ir vaflinę lengvai patepkite prieš kiekvieną porą vaflių.
- Laikykite pirmuosius vaflius 90–100 °C įkaitintoje orkaitėje ant grotelių – išliks šilti ir neapdrėks.
Skonio variacijos ir pritaikymai
- Citrusiniai. Įmaišykite 1 a. š. smulkiai tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės.
- Šokoladiniai. Pakeiskite 2–3 valg. š. miltų tokia pačia kakavos miltelių dalimi.
- Prieskoniniai. Žiupsnelis cinamono, kardamono ar muskato suteiks jaukumo.
- Baltymingesni. Dalį miltų (iki 1/4) pakeiskite avižiniais miltais; gali reikėti šlakelio daugiau pieno.
- Sūrus variantas. Cukrų praleiskite, įmaišykite smulkintų žolelių ir tarkuoto kietojo sūrio – puikiai tinka prie kiaušinienės ar lašišos.
Laikymas, užšaldymas ir pašildymas
Vafliai skaniausi ką tik iškepti, tačiau puikiai išlaiko kokybę: sandariame inde kambario temperatūroje – iki 1 dienos, šaldytuve – iki 3 dienų. Užšaldykite vienu sluoksniu, tuomet sudėkite į maišelį – laikysis iki 2 mėnesių. Šildykite skrudintuve, orkaitėje (170 °C, 5–7 min.) arba ant sausos keptuvės.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Vafliai blyškūs. Per žema temperatūra arba per mažai cukraus/riebalų. Didinkite kaitrą ir/arba įdėkite 1–2 a. š. cukraus.
- Lipantys prie plokštelių. Vaflinė nepakankamai įkaitusi ar trūksta riebalų tešloje. Patepkite plonai aliejumi ir pridėkite 1 valg. š. aliejaus į tešlą.
- Sausoki. Per ilgas kepimas arba per daug miltų. Trumpinkite kepimo laiką ir, jei reikia, įpilkite šlakelį pieno.
- Gumbuota tekstūra. Nepertrinta grūdėta varškė. Kitą kartą pertrinkite per sietelį arba trumpai perleiskite blenderiu.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar pieną galima keisti kefyru ar augaliniu gėrimu?
Taip. Kefyras suteiks daugiau purumo, o augalinis gėrimas (avižų, migdolų) puikiai tiks, tik, prireikus, koreguokite tešlos tirštumą.
Ar būtina dėti cukraus?
Ne. Jei patieksite su saldžiais priedais (uogiene, sirupu), cukrų galite sumažinti iki minimumo arba visai praleisti.
Neturiu vanilinio cukraus – kuo pakeisti?
Žiupsneliu vanilės ekstrakto arba 1/2 a. š. malto cinamono.
Vaflinė be termostato – kaip žinoti karštį?
Po įkaitinimo iškepkite bandomąjį vaflį: jei blyškus ir glitus – trūksta kaitros; jei greitai tamsėja ir kietėja – kaitra per didelė.
Ar galima kepti keptuvėje?
Galima, bet tai bus blynai: tešlą šiek tiek praskieskite ir kepkite nedidelius blynelius ant lengvai pateptos keptuvės.
Ar tinka be gliuteno miltai?
Taip, rinkitės universalius be gliuteno mišinius; dažniausiai reikės 10–15 % mažiau skysčio. Stebėkite tirštumą.
Pusryčių lėkštė su mėgstamais priedais
Šiuos vaflius patiekite su šviežiomis uogomis, jogurtu ar grietinėle, klevų sirupu ar medumi, riešutais ir vaisiais. Sūriam variantui puikiai tiks kremo sūris, lašiša, avokadas ir žolelės. Kiekvienas priedas atskleidžia varškės švelnumą vis kitu kampu – rinkitės pagal nuotaiką.
