Naminis pomidorų padažas žiemai – paprasta ir gardu

Pomidorų padažas – tai vienas universaliausių pagardų, kurį galime pasigaminti patys ir mėgautis jo skoniu visus metus. Parduotuvėse esantys padažai dažnai turi per daug cukraus, druskos ar konservantų, todėl naminis variantas yra daug sveikesnis ir skanesnis. Pasigaminti pomidorų padažą žiemai nėra sudėtinga – svarbiausia pasirinkti kokybiškus pomidorus, tinkamai juos apdoroti ir pasirūpinti sterilizacija. Šiame straipsnyje pasidalinsime išsamiu receptu, patarimais bei pritaikymo galimybėmis, kad jūsų žiemą paįvairintų gardus naminis pomidorų skonis.

Reikalingi ingredientai

  • 3 kg prinokusių pomidorų
  • 3–4 svogūnai
  • 2 morkos
  • 1 saldžioji paprika
  • 5–6 česnako skiltelės
  • 100 ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
  • 1–2 šaukštai cukraus (pagal skonį)
  • 1–1,5 šaukšto druskos
  • 50 ml acto (6 %)
  • Prieskoniai pagal skonį: lauro lapai, pipirai, bazilikas, raudonėlis

Paruošimo eiga

  1. Pomidorų paruošimas. Nuplaukite pomidorus, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odelę. Supjaustykite juos stambiais gabalais.
  2. Daržovių troškinimas. Smulkiai supjaustykite svogūnus, česnaką, morkas ir papriką. Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite daržoves, kol suminkštės ir pradės skleisti aromatą.
  3. Pomidorų sudėjimas. Sudėkite pomidorus prie daržovių ir virkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių, kol jie sukris į vienalytę masę.
  4. Pagardinimas. Įberkite cukrų, druską, prieskonius. Jei mėgstate pikantišką skonį, galima įdėti šiek tiek čili pipiro ar aštraus prieskonio mišinio.
  5. Trinimas. Naudodami blenderį ar maisto smulkintuvą, sutrinkite masę iki vientiso padažo konsistencijos.
  6. Galutinis virimas. Grąžinkite padažą į puodą, įpilkite acto ir pavirkite dar 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų.
  7. Supilstymas. Sterilizuotus stiklainius pripildykite karšto padažo, sandariai užsukite dangtelius.
  8. Laikymas. Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti. Vėliau laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Sterilizacijos patarimai

Sterilizacija yra būtina, kad padažas išsilaikytų kelis mėnesius ar net metus. Stiklainius galima sterilizuoti orkaitėje (apie 15 minučių 120 °C temperatūroje) arba garuose. Dangtelius visada užpilkite verdančiu vandeniu. Jei laikysite padažą ilgai, verta stiklainius papildomai pavirti vandenyje jau užpildžius ir užsukus – tai dar labiau prailgins laikymo laiką.

Skonio variacijos

Naminis pomidorų padažas gali būti labai įvairus. Jei mėgstate itališką stilių, dėkite daugiau baziliko, raudonėlio ir čiobrelių. Norint aštresnio skonio – papildykite čili pipirais ar net šlakeliu aštraus padažo. Jei norisi saldesnio, įdėkite daugiau morkų ar šlakelį obuolių sulčių. Tokiu būdu galėsite sukurti padažą, kuris labiausiai atitinka jūsų šeimos skonį.

Kur panaudoti pomidorų padažą

Pomidorų padažas žiemą tampa tikru pagalbininku virtuvėje. Jis puikiai tinka prie makaronų, picų, troškinių, sriubų ar net mėsos patiekalų. Galite naudoti kaip pagrindą sriuboms – pavyzdžiui, pomidorinei ar minestrone. Padažas pravers ir ruošiant troškintą vištieną ar daržoves, o taip pat gali tapti pagrindu įvairiems padažams, kai reikia greitai paruošti vakarienę.

Kaip užtikrinti geriausią skonį

Skonis priklauso ne tik nuo prieskonių, bet ir nuo pačių pomidorų. Geriausia rinktis prinokusius, mėsingus pomidorus, turinčius mažiau vandens. Jie suteiks sodresnį skonį ir gražią spalvą. Jei pomidorai rūgštūs, galite įdėti šiek tiek daugiau cukraus, o jei saldūs – sumažinti jo kiekį. Acto kiekį taip pat galima reguliuoti pagal pageidaujamą rūgštumo lygį.

DUK

Ar būtina dėti actą? Actas padeda padažui ilgiau išsilaikyti ir suteikia rūgštumo, tačiau jei jo nemėgstate, galite naudoti citrinų sultis.

Kiek laiko išsilaiko padažas? Tinkamai sterilizuotas padažas gali išsilaikyti iki vienerių metų. Atidarytą stiklainį rekomenduojama suvartoti per savaitę.

Ar galima padažą šaldyti? Taip, padažą galima supilstyti į indelius ir laikyti šaldiklyje iki 6 mėnesių. Prieš naudojimą atitirpinkite šaldytuve.

Ar galima naudoti žalius pomidorus? Žali pomidorai netinka šiam receptui, nes jie suteiks kartumo ir prastą skonį. Geriau naudokite tik prinokusius.

Ar būtina blenderiuoti? Ne, jei mėgstate grubesnės tekstūros padažą, galite jo netrinti, tačiau sutrintas variantas dažniausiai tinka universaliau.

Skonio prisiminimai iš vasaros

Naminis pomidorų padažas žiemai ne tik palengvina kasdienius gaminimo darbus, bet ir leidžia prisiminti vasaros skonį šaltuoju metų laiku. Kiekvienas stiklainis tampa tarsi mažas saulės spindulys, kurį galima iškelti ant stalo ir mėgautis šiltu, natūraliu pomidorų aromatu net žvarbiausią vakarą.

Rekomenduojami straipsniai