Kremo reikšmė Napoleono torte
Be kremo Napoleono tortas taptų tik sluoksniuotų lakštų krūva. Kremas ne tik sujungia visus sluoksnius, bet ir suteikia tortui skonio harmoniją. Jis sušvelnina traškią tešlą, suteikia deserto purumo ir kvapnumo. Klasikinis Napoleono kremas dažniausiai gaminamas iš pieno, kiaušinių trynių, cukraus, sviesto ir miltų arba krakmolo, kurie padeda sutirštinti masę. Rezultatas – švelni ir kreminė konsistencija, kuri tirpsta burnoje.
Vienas svarbiausių aspektų yra balansas: kremas turi būti nei per skystas, nei per tirštas. Per skystas kremas neleis tortui laikyti formos, o per tirštas praras savo lengvumą. Todėl svarbu laikytis gamybos subtilybių.
Pagrindiniai ingredientai ir jų vaidmuo
Pieno pagrindas suteikia kremui švelnumo, o kiaušinių tryniai – geltoną spalvą ir sodrų skonį. Cukrus suteikia saldumo, o sviestas priduoda šilkiniškumo ir suteikia tvirtumo. Miltai arba kukurūzų krakmolas yra tirštikliai, kurie neleidžia kremui tapti per skystam. Kartais į kremą įmaišoma vanilės ankštis ar vanilinio cukraus, kad jis būtų dar aromatingesnis. Kai kuriuose moderniuose receptuose naudojama kondensuoto pieno, kuris suteikia ypatingo saldumo bei sodrumo.
Kiekvienas ingredientas yra svarbus, todėl svarbu naudoti kokybiškus produktus. Geriausia rinktis riebesnį pieną ir natūralų sviestą be priedų – tai garantuos skonio gilumą.
Napoleono kremo gamybos procesas
Kremo ruošimas reikalauja kantrybės. Pirmiausia pienas pašildomas iki beveik virimo. Atskirame inde kiaušinių tryniai išplakami su cukrumi, kol masė tampa puri ir šviesi. Tuomet po truputį įmaišomi miltai arba krakmolas, kad nesusidarytų gumuliukų. Karštas pienas lėtai supilamas į kiaušinių masę nuolat maišant, kad tryniai nesutrauktų. V
