Bulvių pasirinkimas – nuo to prasideda sėkmė
Kepimo rezultatas labai priklauso nuo to, kokias bulves pasirinksite. Tinkamiausios – vidutinio krakmolingumo bulvės, tokios kaip „Laura“, „Marabel“ ar „Melody“. Jos iškepa traškiai, tačiau neišbyra. Labai krakmolingos bulvės gali suskeldėti, o mažai krakmolingos – likti pernelyg kietos. Taip pat svarbu pasirinkti bulves, kurios neturi daigų ar žalių dėmių – tai ženklas, kad jos nėra šviežios ar laikytos netinkamomis sąlygomis.
Ingredientai klasikinėms keptoms bulvėms
Nors galima eksperimentuoti su priedais ir pagardais, pradedame nuo klasikinio recepto. Šie ingredientai tinka 4 porcijoms:
- 1 kg bulvių
- 3–4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
- 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių arba 2 smulkinti česnako skiltelės
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobreliai, petražolės) – pagal skonį
Kaip tinkamai paruošti bulves kepimui?
Bulves kruopščiai nuplaukite, ypač jei kepsite su lupenomis. Jei norite švelnesnio skonio – nulupkite. Supjaustykite į vienodo dydžio skilteles ar gabalėlius – tai užtikrins vienodą kepimą. Užmerkite jas į šaltą vandenį 15–20 minučių, kad pasišalintų dalis krakmolo – taip bulvės bus traškesnės.
Ištraukę nusausinkite, galima net nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tada sumaišykite su aliejumi ir prieskoniais. Tai svarbus žingsnis – prieskoniai turi gerai pasiskirstyti, todėl naudinga viską sumaišyti didesniame dubenyje ar plastikiniame maišelyje.
Kepimo būdai ir temperatūra
Įkaitinkite orkaitę iki 200–220°C temperatūros. Bulves rekomenduojama kepti vienu sluoksniu – jei jos bus sukrautos per daug, neprilies pakankamai karšto oro ir nesusiformuos traški plutelė. Kepimo forma turėtų būti metalinė arba padengta kepimo popieriumi. Kepkite apie 35–45 minutes, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Pusėje kepimo proceso jas apverskite, kad apskrustų tolygiai.
Kaip išgauti traškumą?
Traškumą lemia keli dalykai: krakmolo pašalinimas, pakankama orkaitės temperatūra, sausai nusausintos bulvės ir pakankamas kiekis riebalų. Taip pat svarbu nepadauginti bulvių viename kepimo inde. Norint dar geresnio rezultato, galima prieš kepimą jas trumpai apvirti – apie 5 minutes – tada nusausinti, apiberti prieskoniais ir kepti. Tokios bulvės išorėje lengvai suskeldėja, o tai padeda susidaryti dar traškesnei plutelei.
Galimi priedai ir variacijos
Orkaitėje keptos bulvės leidžia daug improvizuoti. Galite pridėti:
- Parmezano sūrio – pabarstykite likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos
- Smulkintų čili pipirų – aštrumo mėgėjams
- Garstyčių miltelių ar džiovintų žolelių mišinių
- Kapotų alyvuogių ar saulėje džiovintų pomidorų
Taip pat keptas bulves galima apšlakstyti citrinos sultimis ar patiekti su mėgstamu padažu – česnakiniu jogurtu, garstyčių ir medaus mišiniu ar net naminiu kečupu.
Kaip patiekti ir su kuo derinti?
Šios bulvės puikiai tinka tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų. Jos gali būti tiekiamos kaip garnyras prie kepsnio, keptos vištienos, antienos ar net troškinių. Taip pat jos dera su įvairiais salotų deriniais – pavyzdžiui, su šviežiais pomidorais, agurkais, feta ar graikišku jogurtu. Jei ieškote vegetariško varianto, keptos bulvės su troškintomis daržovėmis ir sūriu – sotus ir gardus pasirinkimas.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai apie keptas bulves
Ar galima kepti išvirtas bulves?
Taip – išvirtas ir šiek tiek atvėsintas bulves galima išdėlioti skardoje ir kepti, jos bus dar traškesnės.
Kokį aliejų naudoti?
Geriausiai tinka alyvuogių aliejus, tačiau galima naudoti ir rapsų ar saulėgrąžų aliejų. Svarbiausia – kad būtų pakankamai riebalų.
Kaip laikyti likusias keptas bulves?
Jas galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų, tačiau prieš valgant geriausia pašildyti orkaitėje ar keptuvėje – mikrobangų krosnelė gali sušvelninti traškumą.
Ar galima naudoti saldžiąsias bulves?
Taip – saldžiosios bulvės taip pat puikiai tinka orkaitės kepimui, tačiau jų kepimo laikas gali būti kiek trumpesnis.
Kiek druskos dėti?
Kiekis priklauso nuo skonio, bet vidutiniškai 1 arbatinis šaukštelis kilogramui bulvių yra pakankamas. Prieskonius galima koreguoti pagal poreikį.
Puikus pasirinkimas net ir vakarui prie televizoriaus
Orkaitėje keptos bulvės – tai universalus patiekalas, kuris puikiai tinka ne tik pietums ar vakarienei, bet ir kaip užkandis vakarui. Su trupučiu sūrio, mėgstamu padažu ir gera kompanija – jos tampa tikru komforto maistu. Be to, kepant jas namuose, tiksliai žinote, kas patenka į jūsų lėkštę, ir galite pritaikyti receptą pagal šeimos skonį. Paprasta, bet ne prasta – taip galima apibūdinti šį kasdienį, tačiau niekada nepabostantį patiekalą.
