Pomidorų pasta – tai vienas iš tų ingredientų, kuris gali paversti paprastą patiekalą į išskirtinį. Ji suteikia gilesnį skonį padažams, troškiniams, sriuboms ir net užtepėlėms. Nors parduotuvėse galima rasti daugybę pomidorų pastos rūšių, namuose pagaminta pasta pasižymi natūraliu skoniu, be konservantų ir priedų. Pasigaminti ją yra paprasta, o rezultatas – autentiškas ir kvapnus. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti paprastą pomidorų pastą namuose iš vos kelių ingredientų, kaip ją laikyti ir kur naudoti.
Reikalingi ingredientai
Paprastos pomidorų pastos pagrindas – tai kokybiški, prinokę pomidorai. Geriausia rinktis sezono metu skinamus, sultingus pomidorus, nes jie suteikia intensyviausią skonį. Be to, keli papildomi ingredientai padeda išryškinti skonį bei prailginti laikymo laiką.
- 3 kg prinokusių pomidorų;
- 1–2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (nebūtina, bet padeda subalansuoti rūgštumą);
- 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių (jei norite ilgesnio laikymo).
Kaip pasigaminti pomidorų pastą namuose
Pomidorų pastos gamyba iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti ilgas procesas, tačiau iš tiesų svarbiausia yra kantrybė – kuo ilgiau leisite pomidorams išgaruoti drėgmę, tuo tirštesnė ir intensyvesnė bus pasta.
1. Pomidorų paruošimas
Pirmiausia pomidorus reikia nuplauti ir pašalinti kotelius. Tada darykite mažą įpjovą apačioje ir užpilkite verdančiu vandeniu 1–2 minutėms. Po to perkelkite juos į šaltą vandenį – odelė lengvai nusilups. Nulupkite visus pomidorus ir supjaustykite į vidutines skilteles, išmeskite didesnes sėklas, jei norite švelnesnės tekstūros.
2. Virimas
Pilnai paruoštus pomidorus sudėkite į didelį puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol jie pradės troškintis ir leisti sultis. Tada sumažinkite kaitrą ir virkite, kol masė sutirštės – paprastai tai trunka apie 45–60 minučių. Retkarčiais pamaišykite, kad pomidorai nepridegtų.
3. Pertrynimas ir tolesnis sutirštinimas
Kai pomidorai suminkštėja, juos reikėtų pertrinti per sietelį arba naudoti rankinį trintuvą, kad pašalintumėte likusias sėklas ir odelės daleles. Gautą masę supilkite atgal į puodą ir virkite ant silpnos ugnies dar apie 1–2 valandas, kol pasieksite pastos konsistenciją. Kai mišinys tampa tirštas, įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir, jei pageidaujate, cukraus bei citrinos sulčių. Maišykite ir ragaukite – skonis turi būti intensyvus, bet subalansuotas.
4. Laikymas
Karštą pastą galima supilstyti į sterilizuotus stiklainėlius. Uždarykite juos sandariai, apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Taip paruošta pomidorų pasta gali būti laikoma šaldytuve apie 1–2 savaites arba šaldiklįje iki kelių mėnesių. Jei norite ilgesnio galiojimo, stiklainius galima trumpai pasterizuoti.
Naudojimo būdai virtuvėje
Pomidorų pasta – universalus ingredientas, suteikiantis skonio daugybei patiekalų. Ji ypač naudinga, kai norite išryškinti pomidoro natūralų saldžiarūgštį skonį, bet nenorite naudoti per daug skysčio.
- Makaronų padažai. Įpilkite šaukštelį ar du į bolonijos ar pomidorinį padažą, kad padažas būtų turtingesnio skonio ir tirštesnis.
- Troškiniai. Pomidorų pasta suteikia spalvos ir skonio daržovių, mėsos ar ankštinių troškiniams.
- Sriubos. Ji puikiai tinka pomidorų sriubai ar net barščiams, kai norisi sodresnės spalvos.
- Marinatai ir padažai griliui. Truputis pastos praturtina mėsos marinatus, suteikdamas jiems gylio ir aromato.
Patarimai ir naudingi triukai
- Rinkitės saldžius, prinokusius pomidorus. Geriausiai tinka slyviniai arba vyšnininiai pomidorai, nes jie mažiau vandeningi.
- Kantrybė – svarbiausia. Gerai išgarinta pasta turės sodrų skonį ir ilgiau išsilaikys.
- Pritaikykite skoniui. Jei mėgstate aštresnius patiekalus, įdėkite šiek tiek čili dribsnių ar česnako.
- Užšaldykite mažomis porcijomis. Supilstykite pastą į ledo kubelių formeles ir užšaldykite – taip turėsite patogias porcijas greitam naudojimui.
DUK – Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko galima laikyti naminę pomidorų pastą?
Sandariai uždaryti stiklainiai šaldytuve išsilaiko apie 1–2 savaites. Jei norite laikyti ilgiau, geriau pastą užšaldyti arba pasterizuoti stiklainius.
Ar būtina dėti cukraus?
Cukrus nėra būtinas ingredientas, tačiau jis padeda sušvelninti pomidorų rūgštumą. Jei naudojate labai saldžius pomidorus, galite jo visai nedėti.
Kodėl pomidorų pasta kartais būna per rūgšti?
Per rūgšti pasta rodo, kad pomidorai buvo nepakankamai prinokę arba per ilgai virė. Kitą kartą pabandykite įlašinti citrinos sulčių arba įmaišyti žiupsnelį cukraus, kad subalansuotumėte skonį.
Ar galima naudoti kitus prieskonius?
Žinoma! Pomidorų pastą galite praturtinti baziliku, raudonėliu, česnaku ar net džiovintais čili pipirais. Svarbiausia – nepridėti jų per daug, kad neišnyktų pagrindinis pomidorų skonis.
Kaip sužinoti, kad pasta paruošta?
Paruošta pasta būna tiršta, nebeleidžia daug vandens ir lengvai slysta nuo šaukšto. Spalva turi būti giliai raudona, o kvapas – intensyvus ir saldžiarūgštis.
Naminės pomidorų pastos privalumai
Gaminant pomidorų pastą namuose jūs kontroliuojate kiekvieną sudedamąją dalį. Tai ypač naudinga tiems, kurie siekia sveikesnės mitybos. Naminė pasta be konservantų ir dirbtinių priedų yra turtinga likopenu – stipriu antioksidantu, kuris padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Be to, tokia pasta kainuoja pigiau nei pirktinė, o jos skonis – intensyvesnis ir natūralesnis. Tad gamindami pomidorų pastą patys, ne tik rūpinatės savo sveikata, bet ir prisidedate prie tvarumo – mažiau atliekų, daugiau skonio natūralumo jūsų virtuvėje.
