Ingredientai
- Pomidorų (tiek, kiek telpa į pasirinktą stiklainį ar kubilą)
- 1 šaukštas druskos (1 litrui vandens)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Juodųjų serbentų lapų
- Vyšnių lapų
- 2–3 česnako skiltelės (vienam litrui)
- Labai šalto vandens (nechloruoto!)
Kaip paruošti raugintus pomidorus stiklainyje
- Visų pirma, pomidorus kruopščiai nuplaukite, kaip ir visus lapus bei česnako skilteles. Naudokite tvirtus, vidutinio dydžio pomidorus – jie geriausiai laikosi rauginimo metu.
- Į švariai išplautą stiklainio dugną dėkite vyšnių ir juodųjų serbentų lapų, įmeskite kelias česnako skilteles, suberkite druską bei cukrų.
- Tuomet sandariai sudėkite pomidorus, stengdamiesi nepalikti daug oro tarpų.
- Užpilkite labai šaltu, švariu vandeniu. Idealu, jei turite šulinio vandens, tačiau tiks ir pirktinis šaltinio vanduo. Venkite naudoti chloruotą vandenį – jis stabdo rūgimo procesą.
- Stiklainį užsukite plastikiniu dangteliu (ne metaliniu!), kad raugimo metu susidariusios dujos galėtų išeiti. Dangtelis turi būti užsuktas ne per stipriai – per stiprus sandarumas gali sukelti spaudimą, dėl kurio dangtelis gali atšokti.
- Keletą kartų pakratykite stiklainį, kad prieskoniai pasiskirstytų. Padėkite į vėsią, tamsią vietą – rūsį arba sandėliuką.
- Raugimo procesas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Paprastai pomidorai būna paruošti per 1–2 mėnesius.
Greito rauginimo metodas – rauginkite kubiliuke
Jeigu neturite kantrybės laukti porą mėnesių, galite rauginti pomidorus kubiliuke. Tai senovinis būdas, kai pomidorai rauginami greičiau ir jiems nereikia tiek daug vietos. Į kubilą dėkite prieskonius, pomidorus, užpilkite labai šaltu vandeniu ir viską prispauskite medine lentele su svoriu – pavyzdžiui, švariu akmeniu. Uždenkite natūraliu audiniu (rankšluostėliu), laikykite šiltoje, bet ne tiesioginės saulės vietoje. Po 3–5 dienų pomidorus galite pradėti ragauti – jei skonis patinka, perkelkite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Kam naudingi rauginti pomidorai?
Rauginti produktai, tarp jų ir pomidorai, gerina žarnyno veiklą, stiprina imuninę sistemą, aprūpina organizmą probiotikais. Jie puikiai tinka prie mėsos patiekalų, grybų, bulvių, troškinių. Be to, tai itin puikus žiemos užkandis – kai šviežių daržovių pasirinkimas menkas, rauginti produktai tampa natūraliu vitamino C šaltiniu.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitokius lapus nei serbentų ar vyšnių?
Taip, kai kurie naudoja ąžuolo ar lauro lapus. Tačiau serbentų ir vyšnių lapai suteikia švelnaus aromato ir turi natūralių raugimą skatinančių medžiagų.
Ar reikia sterilizuoti stiklainius prieš rauginimą?
Ne, pakanka stiklainius labai gerai išplauti ir išdžiovinti. Rūgimo procesas pats savaime užtikrina tinkamą konservavimą, jei laikomasi švaros.
Ar galima rauginimui naudoti suplyšusius ar pernokusius pomidorus?
Geriausia naudoti tvirtus, nesutrūkinėjusius pomidorus – jie išlaiko geresnę tekstūrą ir nesuyra rauginimo metu. Pernokę gali pradėti minkštėti ir fermentuotis netolygiai.
Ką daryti, jei pomidorai iškilo į viršų?
Panaudokite specialų plastikinių grotelių įdėklą arba uždėkite mažą švarų svorį, kad jie išliktų panardinti skystyje. Svarbu, kad jie visą laiką būtų po vandeniu – kitaip gali pradėti pelyti.
Kaip atpažinti, kad pomidorai jau įrūgo?
Įrūgę pomidorai įgauna šiek tiek matinesnę spalvą, tampa elastingi, bet ne kieti. Skonis – maloniai rūgštus, su natūraliu fermentacijos aromatu.
Kai virtuvėje kvepia vaikyste
Raugintų pomidorų skonis daugeliui siejasi su močiutės virtuve, moliniais kubilėliais ir natūraliu daržovių konservavimu be skardinių, acto ar sterilizacijos. Tai receptas, kuris atlaikė laiko išbandymą ir šiandien vėl atgimsta modernioje virtuvėje – kaip sveikesnė, natūralesnė alternatyva marinuotiems produktams. Jeigu dar nesate bandę rauginti pomidorų – pasigaminkite ir pajuskite tą autentišką skonį, kuriame slypi visa vasaros jėga.
