Ingredientai (6 litriniams stiklainiams)
- 3 kg mažų, tvirtų agurkų
- 3 litrai vandens
- 250 ml 9 % acto
- 200 g cukraus
- 100 g druskos (be jodo)
- 12 česnako skiltelių
- 6 krapų skėčiai
- 6 juodųjų serbentų lapai (nebūtina, bet suteikia traškumo)
- 12 kvapiųjų pipirų žirnelių
- 6 lauro lapai
- 6 gvazdikėliai (pagal skonį)
Paruošimo eiga
- Agurkų paruošimas. Agurkus kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje bent 2–3 valandas. Tai padės jiems išlikti traškiems po marinavimo.
- Stiklainių paruošimas. Išplaukite stiklainius ir dangtelius, sterilizuokite juos orkaitėje arba verdančiame vandenyje. Tai užtikrins, kad agurkai nesuges laikymo metu.
- Prieskonių sudėjimas. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po česnako skiltelę, krapo skėtį, juodųjų serbentų lapą, lauro lapą, kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlį.
- Agurkų sudėjimas. Agurkus sudėkite vertikaliai į stiklainius, stengdamiesi juos suguldyti kuo tankiau, kad liktų mažiau oro tarpų.
- Marinato paruošimas. Užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite actą. Užpilkite paruoštą marinatą ant agurkų stiklainiuose.
- Sterilizavimas. Stiklainius užsukite ir sudėkite į puodą su karštu vandeniu (vanduo turi siekti iki kaklelio). Virkite apie 10 minučių nuo užvirimo. Po to atsargiai išimkite ir apverskite dangteliais žemyn, uždenkite rankšluosčiu, kol visiškai atvės.
Patarimai dėl traškumo
Traškūs agurkai yra vienas svarbiausių gero rezultato rodiklių. Kad jie išliktų tokie net ir po kelių mėnesių, svarbu naudoti tik šviežius, tvirtus agurkus. Kuo trumpesnė agurkų ir stiklainio užpildymo trukmė, tuo geresnis rezultatas. Juodųjų serbentų lapai, vyšnių lapai ar net ąžuolo lapai suteikia papildomo traškumo, todėl verta jų nepamiršti. Taip pat nerekomenduojama naudoti joduotos druskos, nes ji gali sukelti agurkų minkštėjimą.
Skonio variacijos
Klasikiniai saldžiarūgščiai agurkai yra universalūs, bet receptą galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį. Jei mėgstate aštresnį variantą, į kiekvieną stiklainį įdėkite po mažą čili pipiriuką. Saldesniems agurkams padidinkite cukraus kiekį, o rūgštesniems – acto. Taip pat galima įdėti garstyčių sėklų, kalendrų ar krapų sėklų, kurios suteiks papildomų aromatų.
Kur panaudoti marinuotus agurkus
Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai stiklainiuose yra nepakeičiami šventiniame stalo asortimente. Jie puikiai dera prie mėsos patiekalų, šaltų užkandžių, mišrainių. Agurkai gali būti naudojami ir kaip pagrindinis ingredientas – pavyzdžiui, ruošiant „balto mišrainę“ ar kitus tradicinius patiekalus. Jie taip pat suteikia ypatingą skonį sumuštiniams bei burgeriams, o žiemą tampa maloniu prisiminimu apie vasarą.
DUK
Ar būtina sterilizuoti stiklainius su agurkais? Taip, sterilizacija padeda užtikrinti ilgesnį laikymo laiką ir sumažina gedimo riziką.
Kiek laiko galima laikyti marinuotus agurkus? Tinkamai paruošti ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje agurkai gali išsilaikyti iki vienerių metų.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį recepte? Taip, bet tuomet skonis bus labiau rūgštus. Kiekvienas gali prisitaikyti receptą pagal savo skonį.
Ar reikia pjaustyti agurkus? Nebūtina – dažniausiai naudojami sveiki mažesni agurkai. Tačiau galima pjaustyti griežinėliais ar puselėmis, jei tokie labiau patinka.
Ar galima naudoti obuolių actą? Taip, tačiau skonis bus švelnesnis ir ne toks tradicinis. Obuolių actas gali suteikti malonios vaisinės natos.
Šeimos tradicijų skonis
Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai stiklainiuose dažnai siejami su jaukiomis vasaros dienomis, kai visa šeima kartu ruošia atsargas žiemai. Tai ne tik gardus priedas prie patiekalų, bet ir dalelė tradicijos, kuri keliauja per kartas. Kiekvienas stiklainis primena namų jaukumą, bendras vakarienes ir tą ypatingą jausmą, kai paprastas agurkas tampa ypatingu delikatesu šaltuoju metų laiku.
