Trumpai apie receptą
Porcijų kiekis: 6
Paruošimo laikas: ~30 min. + šaldymas + kepimas ~60 min.
Kepimo forma: 20–22 cm skersmens apvali forma arba stačiakampė 18×25 cm
Orkaitė: įkaitinta iki 180 °C (viršus + apačia, be ventiliatoriaus)
Reikalingi ingredientai
Tešlai:
- 175 g kvietinių miltų
- 125 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 0,5 šaukšto grietinės
- 1/3 šaukštelio druskos
Varškės įdarui:
- 400 g riebios varškės (geriausia 9 % arba naminė, grūdėta)
- 2 kiaušiniai
- 6,5 šaukšto cukraus (galima reguliuoti pagal skonį)
- 0,5 šaukšto miltų (jei varškė skystesnė)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 2 lašai vanilės aromato arba 0,5 šaukštelio natūralaus vanilės ekstrakto
Žingsnis po žingsnio gaminimo eiga
- Į dubenį sudėkite miltus, druską, kiaušinį ir grietinę. Gerai išmaišykite. Šaltą sviestą stambiai sutarkuokite tiesiai į dubenį ir greitai rankomis ar peiliu sumaišykite su tešla – stengdamiesi, kad sviesto gabalėliai išliktų kuo mažesni.
- Suformuokite tešlos kamuolį, suspauskite į diską, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, o geriausia – per naktį. Jei skubate, galite trumpam įdėti į šaldiklį (~30 min.).
- Paruoškite varškės įdarą: visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Jei varškė labai grūdėta – galite pertrinti per sietelį arba sumalti blenderiu.
- Iš šaldytuvo ištraukite tešlą. 2/3 jos iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 3–4 mm storio.
- Paruoštą kepimo formą patepkite sviestu. Atsargiai įklokite iškočiotą tešlą, paskirstykite ją taip, kad dengtų ir dugną, ir kraštus.
- Supilkite varškės įdarą ir tolygiai išlyginkite paviršių.
- Likusią 1/3 tešlos dalį iškočiokite ir uždenkite pyrago viršų. Jeigu norite – galite iš jos padaryti groteles ar kitokį raštą. Viršų subadykite šakute, kad kepant išeitų garai.
- Uždenkite pyragą kepimo folija ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite 35 minutes, tada nuimkite foliją ir kepkite dar apie 25 minutes, kol paviršius taps gražiai auksinis.
- Ištraukus pyragą iš orkaitės, leiskite jam bent 20 minučių atvėsti. Karštas pyragas būna trapus, o atvėsęs – laikosi vientisai ir lengvai pjaunasi.
Skonio ir tekstūros subtilybės
Tešla šiame recepte yra trapi, sviestinė ir vos vos pasūdyta – tai subalansuoja saldų įdarą. Įdaras savo ruožtu švelnus, bet ne per saldus, todėl puikiai dera su arbata ar kava be cukraus. Jeigu mėgstate išraiškingesnius skonius, galite į varškės masę įberti šiek tiek tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės.
Tešlos šaldymas – labai svarbus žingsnis. Jis leidžia sviestui sustingti, o tai vėliau padeda išgauti trapią, ne per minkštą tekstūrą, kuri kepant laikosi puikiai ir nekrenta. Jei neskubėsite – pyragas atsidėkos idealiu trupinėliu.
Naudingi patarimai kiekvienam kepėjui
Tešla bijo šilumos: dirbdami stenkitės kuo mažiau ją liesti rankomis, kad sviestas neištirptų. Naudokite kočėlą ir šaltą paviršių.
Varškės pasirinkimas: venkite labai skystos, homogenizuotos varškės. Geriausiai tinka riebesnė, grūdėta varškė be priedų.
Pyrago laikymas: atvėsusį pyragą laikykite šaldytuve sandarioje dėžutėje – jis išliks šviežias iki 3 dienų.
Norite papildomo traškumo? Aptepkite viršų plaktu kiaušiniu – jis suteiks švelnų blizgesį ir ploną traškią plutelę.
Pasaldinimo balansas: cukraus kiekį galite mažinti ar didinti priklausomai nuo asmeninio skonio ar naudojamos varškės rūgštumo.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitokią tešlą?
Galima. Jeigu norite greitesnio varianto – naudokite trapią smėlinę tešlą be kiaušinio, bet klasikinė versija su sviestu ir kiaušiniu yra labiausiai subalansuota.
Ar galima naudoti šaldytą varškę?
Taip, tačiau prieš naudodami būtinai gerai atšildykite ir nusausinkite – skystis gali paveikti įdaro konsistenciją.
Ką daryti, jei pyrago viršus pradeda per greitai skrusti?
Vėl uždenkite jį folija ir kepkite toliau – taip išlaikysite vienodą spalvą ir tekstūrą.
Ar galima dėti razinų ar džiovintų vaisių?
Žinoma! Razinos, džiovintos spanguolės ar smulkinti abrikosai puikiai dera su varške – tik prieš tai pamirkykite šiltame vandenyje ar rome.
Ar šį pyragą galima užšaldyti?
Taip, tiek iškeptą, tiek ne. Iškeptą atvėsinkite, supjaustykite gabalėliais, supakuokite ir užšaldykite iki 2 mėn. Atitirpinkite kambario temperatūroje.
Ar galima kepti be viršutinio sluoksnio?
Galima – tuomet pyragas bus atviras, labiau primins klasikinius varškės apkepus. Kepimo laikas gali nežymiai sutrumpėti.
Kada geriausia pyragą pjaustyti?
Geriausia – kai jis pilnai atvėsęs. Tuomet įdaras susistovi ir lengvai laikosi pjaustant.
Dar šilta riekelė prie savaitgalio rytinės arbatos
Nėra nieko jaukesnio nei šilta, vos vos garuojanti varškės pyrago riekė, puodelis kvapnios arbatos ir lėtai prabundantis rytas. Tai – paprasta, tikra, senoviška, bet kartu visada aktualu. Kviečiame pasigaminti ir pasidalinti su tais, kuriuos mylite – nes toks pyragas visada turi skonių, kurie sušildo.
