Trumpai apie receptą
Porcijų skaičius: 4
Paruošimo laikas: apie 30 minučių (jei daržovės jau virtos/keptos)
Skonis: subalansuotas tarp salstelėjusio burokėlio, gaivios rūgšties ir švelnaus sūrumo
Patiekimas: kaip garnyras prie karštų patiekalų arba kaip lengvas pagrindinis patiekalas
Ingredientai
- 400 g konservuotų nedidelių pupelių (nuskalautų ir nusausintų)
- 3 burokėliai (išvirti su lupena arba iškepti orkaitėje, atvėsinti)
- 250 g raugintų agurkų
- 2 didelės virtos bulvės (atvėsintos)
- 200 g raugintų kopūstų (nusunktų)
- 2 didelės virtos morkos (atvėsintos)
- 1 svogūnas
- 3 česnako skiltelės
- Smulkintų svogūnų laiškų (pagal skonį)
- Šiek tiek krapų (smulkintų)
- Druska ir malti pipirai – pagal skonį
- Alyvuogių aliejus – užpylimui
Papildomai (nebūtina): nedidelis šlakelis obuolių acto ar citrinos sulčių, jei norisi ryškesnės rūgšties.
Žingsnis po žingsnio – kaip pagaminti
- Burokėlius, morkas ir bulves supjaustykite vienodo dydžio kubeliais (apie 0,8–1 cm). Raugintus agurkus supjaustykite taip pat. Raugintus kopūstus, svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite.
- Konservuotas pupeles perplaukite po šaltu vandeniu ir gerai nuvarvinkite, kad neliktų glitaus skysčio.
- Į atskirą dubenį suberkite supjaustytus burokėlius ir užpilkite dalimi alyvuogių aliejaus. Lengvai išmaišykite – taip „užrakinama“ spalva ir mažiau nudažomi kiti ingredientai.
- Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, morkas, agurkus, raugintus kopūstus, svogūną, česnaką ir pupeles. Pagardinkite druska bei pipirais, įpilkite alyvuogių aliejaus. Išmaišykite.
- Galiausiai sudėkite „aliejuje apglostytus“ burokėlius, berkite svogūnų laiškus ir krapus. Dar kartą lengvai, bet kruopščiai permaišykite, kad kubeliai neištižtų.
- Paragaukite: jei norisi daugiau gaivumo, įlašinkite truputį obuolių acto ar citrinos sulčių. Padėkite į šaldytuvą bent 30–60 minučių.
Skonis bus geriausias kitą dieną – per naktį daržovės „susikalba“, o mišrainė įgauna vientisą, maloniai burokėlių atspalvį.
Skonio balansas ir tekstūra
„Vinegreto“ žavesys slypi kontraste: švelnūs bulvių ir morkų kubeliai, sultingi burokėliai, traškesni rauginti kopūstai bei agurkai ir kreminės tekstūros pupelės. Druska, pipirai ir geras alyvuogių aliejus suvienija visumą, o lašelis rūgšties suteikia gyvumo. Rekomenduojama neskubėti su prieskoniais – duokite mišrainei „pailsėti“, tada dar kartą paragaukite ir sureguliuokite.
Produktų pasirinkimas ir paruošimo gudrybės
Burokėliai: orkaitėje kepti burokėliai turi gilesnį, koncentruotą skonį. Kepkite 180–190 °C, suvynioję į foliją, kol suminkštės. Visiškai atvėsinkite prieš pjaustydami.
Pupelės: tinka raudonosios, margos arba baltosios (smulkesnės). Visada nuskalaukite, kad skonis būtų švaresnis.
Raugintos daržovės: rinkitės natūraliai raugintas, be acto. Prieš dedant gerai nusunkite, kad mišrainė nebūtų per skysta.
Aliejus: geros kokybės švelnaus skonio alyvuogių aliejus čia sukuria visos mišrainės „s padažą“. Jei mėgstate, dalį galite pakeisti švelniu nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
Spalvos kontrolė: burokėlius trumpam sumaišykite su aliejumi atskirai – taip sumažinsite raudonos spalvos „migraciją“.
Variacijos ir ką dar galima pridėti
„Vinegretas“ lengvai prisitaiko prie namuose esančių produktų. Įmaišykite saują virtų žaliųjų žirnelių; įdėkite šaukštą grūdėtų garstyčių – jos suteiks charakterio; pakeiskite dalį bulvių virtomis saldžiomis bulvėmis – atsiras subtilaus saldumo.
Jei norisi išraiškingesnės rūgšties, naudokite švelnų vynuogių ar obuolių actą. Norint sotesnės versijos, įmaišykite nedidelį kiekį smulkiai pjaustytos virtos mėsos ar rūkytos žuvies, tačiau klasikinė versija – be gyvulinės kilmės priedų – yra puiki savo balansu ir tinka pasninko dienoms.
Patiekimas ir laikymas
Patiekite atšaldytą, pabarstę papildomais krapais ir svogūnų laiškais. Puikiai dera su juoda duona, keptomis bulvėmis ar troškintomis kruopomis. Mišrainę laikykite sandariai uždengtą šaldytuve iki 2–3 dienų. Kitą dieną skonis tik sustiprėja, todėl tai – puikus iš anksto paruošiamas patiekalas.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti virtus, o ne konservuotus žirnius vietoje pupelių?
Taip, virtus žirnius galima keisti pupelėmis arba dalį pupelių pakeisti žirneliais. Svarbu jų nepervirti, kad išlaikytų formą.
Ką daryti, jei mišrainė pasirodė per rūgšti?
Įmaišykite šiek tiek daugiau bulvių arba morkų – jos sušvelnins rūgštumą. Padės ir lašas papildomo aliejaus.
Ar tinka raudonasis svogūnas?
Taip, raudonasis svogūnas suteikia švelnesnį, saldesnį skonį ir gražų atspalvį.
Ar būtina česnaką dėti žalią?
Nebūtina. Jei žalias česnakas atrodo per aštrus, smulkintą skiltelę trumpai „pamasažuokite“ su žiupsneliu druskos arba nuplikykite verdančiu vandeniu.
Kaip išlaikyti ryškias spalvas?
Burokėlius trumpam sumaišykite su aliejumi atskirai, naudokite atvėsintas daržoves ir maišykite švelniai, kad nesusitrintų.
Ar galima dėti majonezo?
Klasikinėje versijoje padažą atstoja aliejus ir rūgštis iš raugintų daržovių. Jei mėgstate, galite įmaišyti šaukštą natūralaus jogurto ar lengvo majonezo, bet skonis taps švelnesnis ir mažiau „rauginis“.
Spalvinga lėkštė, kuri kviečia paragauti
Ryškiai rausvi burokėliai, traškūs rauginti agurkai ir aromatingi krapai – „Vinegretas“ pats savaime atrodo šventiškai. Paruoškite dubenį šios mišrainės vakare, o kitą dieną mėgaukitės dar labiau subrendusiu skoniu: prie keptos žuvies, paukštienos ar tiesiog su rieke šviežios, traškios duonos.
