Trumpai apie paruošą
Proporcija: 2 kg išvalytų svarainių : 2 kg cukraus
Paruošimo trukmė: daugiau nei 1 val. (įskaitant 2–5 d. sulčių ištraukimui)
Rezultatas: apie 1,6–2,0 l sirupo (priklausomai nuo vaisių sultingumo)
Indas: platus, švarus puodas arba dubuo sluoksniavimui; storadugnis puodas trumpam užvirinimui
Ingredientai
- 2 kg svarainių (svoris jau be sėklalizdžių ir kotelių)
- 2 kg cukraus
Pasirinktinai: keli šaukštai citrinos sulčių (spalvos ir gaivos balansui), plonai pjaustytas imbieras ar cinamono lazdelė (subtilesniam aromatui).
Įrankiai ir pasiruošimas
Pravers didelis kiaurasamtis arba tankus sietas, švarūs stiklainiai su dangteliais, mentele ar šaukštu maišymui bei virtuvinis termometras (nebūtina, bet patogu). Stiklainius ir dangtelius patartina pasiruošti iš anksto – išplauti, išdžiovinti ir sterilizuoti (plačiau – žemiau).
Žingsnis po žingsnio: kaip pasigaminti sirupą
- Nuplaukite ir susmulkinkite. Svarainius nuplaukite, nusausinkite. Perpjaukite pusiau, išimkite sėklalizdžius ir kotelius. Kiekvieną puselę pjaustykite plonomis, vienodo storio skiltelėmis – taip cukrus tolygiau ištrauks sultis.
- Sluoksniuokite su cukrumi. Į švaraus, sauso puodo ar dubens dugną dėkite svarainių sluoksnį, pabarstykite dalimi cukraus. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus svarainius ir cukrų. Viršutinis sluoksnis – cukrus. Indą uždenkite dangčiu arba švariu rankšluosčiu.
- Leiskite išsiskirti sultims. Pastatykite indą tamsioje, vėsioje vietoje. 1–2 kartus per dieną lengvai permaišykite, kad cukrus tirptų tolygiai. Priklausomai nuo temperatūros, sultys išsiskiria per 2–5 dienas – cukrus turi beveik visiškai ištirpti.
- Perkoškite sirupą. Ant kito puodo pastatykite kiaurasamtį ar tankų sietą ir supilkite visą turinį. Leiskite sirupui laisvai nuvarvėti. Jei norite ypatingo skaidrumo, dar kartą perkoškite per marlę (spaudimas nebūtinas – taip sirupas išlieka skaidresnis).
- Trumpai užvirkite. Nuvarvėjusį sirupą supilkite į storadugnį puodą ir kaitinkite iki užvirimo. Nugraibykite putas ir pavirkite apie 5 minutes ant silpnos–vidutinės kaitros. Norint ryškesnės gaivos, pabaigoje įlašinkite truputį citrinos sulčių.
- Supilstymas. Karštą sirupą pilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir tuoj pat sandariai užsukite steriliais dangteliais. Atvėsinkite ant rankšluosčio, stiklainius nepridengiant.
- Likusių skiltelių panaudojimas. Svarainių skilteles paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir džiovinkite ~70 °C orkaitėje pravertomis durelėmis 4–6 val., kol pasieksite norimą sausumą. Galima džiovinti ir vaisių džiovyklėje. Laikykite drobiniame ar popieriniame maišelyje.
Pastaba: jei sirupo virinti nenorite, galite jo visai nešildyti – tik perkošti ir supilstyti. Tačiau tokiu atveju laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelis mėnesius.
Saugus stiklainiuose laikymas
Sterilizacija: stiklainius išplaukite, išdžiovinkite ir 10–15 min. palaikykite 110 °C orkaitėje. Dangtelius nuplikykite verdančiu vandeniu 3–5 min. ir nusausinkite.
Karštas į karštą: pilkite karštą sirupą į šiltus stiklainius – taip nesusidarys kondensatas ir nesutrūks stiklas.
Sandarumo patikra: atvėsus dangtelis turi būti įlinkęs į vidų ir „neklikėti“ spustelėjus. Laikykite vėsiai, tamsiai; atidarius – šaldytuve.
Skonis, tirštumas ir spalvos stabilumas
Svarainiai turi daug pektino ir rūgšties, todėl sirupas natūraliai tirštėja atvėsęs, ypač laikomas šaldytuve. Norint išlaikyti skaidrią, gintarinę spalvą, virkite trumpai ir ne ant didžiausios kaitros; keli citrinos sulčių lašai padeda stabilizuoti spalvą ir suteikia gaivos.
Kaip panaudoti svarainių sirupą
Į arbatą – po 1–2 arbatinius šaukštelius puodeliui; į naminius limonadus su gazuotu vandeniu ir ledukais; ant blynų, vaflių ar varškės apkepo; į pyragų biskvitų sulaistymą; padažams ir glazūroms prie paukštienos ar kiaulienos (sirupas suteikia subtilią rūgšties–saldumo pusiausvyrą).
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kiek sirupo gaunasi iš 2 kg svarainių?
Įprastai 1,6–2,0 litro, priklausomai nuo vaisių sultingumo ir kiek laiko leidote ištraukti sultis.
Ar galima mažinti cukrų?
Galima, bet trumpėja laikymo trukmė ir didėja gedimo rizika. Mažinus cukrų, laikykite sirupą šaldytuve ir suvartokite greičiau.
Ar būtina virti sirupą?
Nebūtina. Nevirtą laikykite šaldytuve. Trumpas užvirinimas pagerina saugumą, skaidrumą ir sandėliavimo laiką.
Kiek laiko laikyti sluoksniuojamus svarainius?
2–5 dienas, kol cukrus beveik visiškai ištirps ir susidarys daug sirupo. Kuo vėsiau, tuo procesas ilgesnis.
Ar tinka rudas cukrus?
Taip – suteiks karamelės natų ir tamsesnę spalvą. Galite maišyti su baltuoju santykiu 50:50.
Kaip išlaikyti sirupo skaidrumą?
Nekoškite per stipriai (nespauskite minkštimo), nugraibykite putas virimo metu ir, jei reikia, perkoškite per marlę.
Kaip džiovinti likusias skilteles, kad jos neišdžiūtų per kietai?
Džiovinkite 60–70 °C, dureles laikykite praviras. Išimkite, kai gabalėliai elastingi ir nelūžta – atvėsę dar kiek sukietės.
Ar galima sirupą užšaldyti?
Taip. Patogiausia – mažomis porcijomis sandariuose indeliuose. Stiklo šaldymui nenaudokite arba palikite didelę oro tarpą.
Rudenio kvapas stiklainyje
Kai ant palangės aušta šilti stiklainiai, o virtuvę pripildo ryškus svarainių aromatas, supranti – žiemos jaukumui pasirūpinta. Šaukštelis sirupo į arbatą ar limonadą akimirksniu sugrąžina rudens saulę, net kai už lango siaučia speigas.
