Tobulas jautienos steikas – kaip iškepti kepsnį, kuris tirpsta burnoje

Jautienos steikas – tai klasikinis patiekalas, kuriam nereikia jokių priedų, kad jis taptų pagrindiniu vakarienės akcentu. Svarbiausia – kokybiška mėsa, tinkamas karštis ir šiek tiek kantrybės. Tinkamai iškeptas steikas būna traškios plutelės išorėje, o viduje – sultingas ir švelnus. Šiame straipsnyje išsamiai aprašysime, kaip paprastai ir greitai iškepti tobulą jautienos kepsnį namų sąlygomis, taip pat pateiksime naudingų patarimų, kurie padės išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Ingredientai

  • 1 jautienos antrekoto arba išpjovos kepsnys (2–3 cm storio)
  • 1 šakelė šviežio rozmarino
  • 1 skiltelė česnako
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šlakelis augalinio aliejaus (geriausia – rafinuoto, aukštai kaitinamo)

Gaminimo eiga

  1. Išimkite mėsą iš šaldytuvo likus bent 30 minučių iki kepimo – ji turi būti kambario temperatūros. Taip kepant bus lengviau pasiekti tolygų iškepimą.
  2. Įkaitinkite storadugnę keptuvę (geriausia – ketaus) iki labai aukštos temperatūros. Aliejus turi pradėti lengvai rūkti – tai ženklas, kad laikas kepti.
  3. Dėkite kepsnį į keptuvę. Kepkite 15–20 sekundžių iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite tiek pat laiko kitoje pusėje.
  4. Toliau kepkite vis apversdami kas 20–30 sekundžių, kol pasieksite norimą iškepimo lygį (medium rare, medium ar pan.). Viso kepimo trukmė priklausys nuo kepsnio storio ir norimo rezultato – paprastai tai trunka 3–5 minutes.
  5. Paskutinėmis minutėmis po kepsniu padėkite rozmarino šakelę ir lengvai prispaustą česnako skiltelę – aromatas įsigers į mėsą per jos plutelę.
  6. Perkelkite kepsnį ant medinės lentelės, pridenkite kepimo popieriumi ar folija ir leiskite pailsėti apie 2 minutes. Tai labai svarbu – taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa išliks sultinga.
  7. Prieš patiekiant, apibarstykite rupia druska ir šviežiai maltais pipirais. Patiekite su mėgstamu garnyru arba vieną, kaip šefų restoranuose.

Keptuvės paruošimas ir karščio svarba

Vienas iš svarbiausių steiko kepimo aspektų – keptuvės temperatūra. Ji turi būti labai įkaitusi, kitaip mėsa išleis sultis, ims troškintis ir neteks skonio bei tekstūros. Naudokite ketaus arba storadugnę keptuvę, kuri ilgiau išlaiko šilumą. Svarbu kepti sausą mėsą – prieš kepimą ją galima nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Kaip atpažinti norimą iškepimo lygį

Jeigu neturite maisto termometro, iškepimo lygį galite įvertinti paspausdami mėsą pirštu. Kuo kietesnė – tuo labiau iškepusi. Medium rare steikas turėtų būti elastingas, bet ne minkštas kaip žalia mėsa. Taip pat naudinga naudoti vidinės temperatūros termometrą: rare – 50–52°C, medium rare – 55°C, medium – 60°C.

DUK – dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima steiką kepti ant grotelių?
Taip, kepsninė ar grilis puikiai tinka. Svarbu išlaikyti aukštą karštį ir neperkepti – procedūra tokia pati kaip keptuvėje.

Kokio storio turėtų būti kepsnys?
Idealiausia – apie 2,5–3 cm storio. Plonesni steikai labai greitai perkeps ir praras sultis, o storesni gali likti žali viduje.

Ar reikia marinuoti steiką prieš kepimą?
Ne. Geros kokybės jautienos nereikia marinuoti. Užtenka druskos, pipirų ir kokybiško kepimo. Jei norisi intensyvesnio skonio, galima trumpai pamarinuoti alyvuogių aliejuje su česnaku ir žolelėmis.

Kaip žinoti, kada mėsą jau reikia nuimti nuo ugnies?
Jei naudojate termometrą – tai tiksliausias būdas. Be jo, vertinkite pagal spalvą, paviršiaus elastingumą ir patirtį. Praktika – geriausias mokytojas.

Ar galima naudoti sviestą vietoje aliejaus?
Galima, bet sviestas greitai dega. Todėl jį geriau pridėti pabaigoje, kartu su rozmarinu, kad suteiktų aromato.

Kai norisi gero kepsnio be jokio vargo

Nors atrodo, kad steiko kepimas – tai tikras menas, iš tiesų tereikia trupučio praktikos ir kelių esminių taisyklių. Gerai paruoštas jautienos steikas gali tapti ne tik šventiniu akcentu, bet ir puikia vakariene darbo dienos pabaigoje. Išbandykite ir leiskite sau pasimėgauti nepriekaištingu skoniu – tokį kepsnį galite drąsiai vadinti tobulu!

Rekomenduojami straipsniai