Ingredientai
Porcijų skaičius: 6
- 500 g kiaulienos kumpio (arba sprandinės), supjaustytos 2–3 cm kubeliais
- 200 ml mėsos arba daržovių sultinio
- 1 morka, supjaustyta plonais griežinėliais
- 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
- 5 v. š. pomidorų padažo (arba 2 v. š. pomidorų koncentrato + 3 v. š. vandens)
- 1 v. š. kvietinių miltų
- 1 a. š. mėgstamų prieskonių mėsai (pvz., saldžioji paprika, česnakai, čiobreliai)
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų – pagal skonį
Kepimui: 1 v. š. aliejaus (saulėgrąžų arba rapsų)
Pasirinktinai skoniui gylinti: 1 lauro lapas, ½ a. š. kmynų, 1 skiltelė česnako, 50 ml sauso balto vyno (deglasavimui).
Ką pasiruošti iš anksto
- Stora dugno puodas arba troškintuvas su dangčiu.
- Plati keptuvė mėsai apkepinti (jei puodo dugnas nedidelis).
- Mentelė, šluotelė, kaušas skysčiui nusemti.
Gaminimas žingsnis po žingsnio
- Paruoškite daržoves ir mėsą. Morką supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną – pusžiedžiais. Kiaulieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu (taip geriau apskrus) ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Apkepkite daržoves. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite morkas ir svogūnus, kepkite 5–7 min., kol suminkštės ir švelniai paruduos. Perkelkite į puodą, įpilkite ~100 ml sultinio, kad daržovės neprisviltų, ir palikite ant silpnos kaitros.
- Gerai apskrudinkite mėsą. Toje pačioje keptuvėje, jei reikia, įpilkite dar šlakelį aliejaus. Mėsą kepkite porcijomis, nekaitinkite per žemos ugnies ir neperpildykite keptuvės – svarbu gauti rusvą plutelę. Kiekvieną partiją kepkite 4–6 min., kol parus ir atsiras skrudinimo pėdsakai.
- Deglasuokite ir sujunkite. Jei naudojate, į įkaitusią keptuvę su mėsos nuosėdomis įpilkite vyno ar šlakelį sultinio, mentele nugramdykite dugną. Skystį supilkite į puodą su daržovėmis, suberkite apkeptą mėsą, lauro lapą, kmynus. Įpilkite likusį sultinį, uždenkite ir troškinkite 30 minučių ant silpnos kaitros.
- Sutirštinkite padažą. Nusemkite apie 120 ml karšto skysčio iš puodo į dubenėlį ir leiskite minutę pravėsti. Suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Įmaišykite pomidorų padažą. Mišinį plona srovele supilkite atgal į puodą, maišydami. Troškinkite dar 10–15 minučių, kol padažas sutirštės ir taps glotnus. Paragaukite, sureguliuokite druską ir pipirus.
- Poilsis ir pateikimas. Nukelkite nuo kaitros ir palikite 5 minutes „pailsėti“ – per tą laiką padažas dar šiek tiek sutirštėja. Patiekite su bulvių koše, virtais grikiais, ryžiais ar makaronais. Šalia puikiai tiks rauginti agurkai arba marinuotos burokėlių salotos.
Naudingi patarimai, kad pavyktų tobulai
- Mėsa. Kumpis yra liesesnis – troškinkite švelniai ir neperdžiovinkite. Jei norite dar minkštesnio rezultato, rinkitės sprandinę – joje daugiau riebalėlių, todėl mėsa švelnesnė.
- Apkepimas. Tik skrudinimo dėka susiformuoja umamio gylis. Mėsą dėkite tik į gerai įkaitintą aliejų ir kepkite porcijomis.
- Tirštinimas. Jei vengiate miltų, vietoje jų naudokite 1 v. š. kukurūzų krakmolo, ištirpinto 2 v. š. šalto vandens (įmaišykite pabaigoje).
- Pomidorų padažas. Rinkitės ne per saldų. Jei naudojate koncentratą, pirmiau jį trumpai „pakepinkite“ puodo dugne – pradingsta žalias rūgštumas.
- Konsistencija. Padažas per tirštas? Įpilkite kelis šaukštus sultinio. Per skystas? Troškinkite atvožę dar 5–10 min. arba įmaišykite ½ a. š. krakmolo, ištirpinto 1 v. š. vandens.
Skonių variacijos
- Su paprika ir česnaku. Įdėkite 1 a. š. saldžiosios paprikos ir 1 susmulkintą česnako skiltelę – gausite arčiau vengriško stiliaus.
- Su grybais. 200 g pievagrybių apkepkite atskirai ir įmaišykite paskutinėmis minutėmis.
- Švelniai aštrus. Žiupsnelis aitriosios paprikos arba pipirų mišinio suteiks malonų „šilumos“ pojūtį.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusį guliašą laikykite sandariai uždarytą šaldytuve iki 3–4 dienų. Jis puikiai tinka užšaldyti – porcijomis iki 3 mėn. Atitirpinkite šaldytuve per naktį, šildykite ant silpnos kaitros, prireikus įpilkite šlakelį sultinio ar vandens.
Gedimų žinynas: jei kas nors nepavyko
- Mėsa kietoka. Troškinote per smarkiai arba per trumpai. Grąžinkite ant labai silpnos kaitros dar 10–15 min., įpilkite šlakelį sultinio.
- Padaže jaučiasi miltų gumuliukai. Miltus visada ištirpinkite šiltoje (ne verdančioje) sultinio dalyje ir supilkite plona srovele, maišydami.
- Per rūgštu. Įmaišykite ½ a. š. cukraus arba 1 v. š. grietinėlės – subalansuos skonį.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vietoje kiaulienos naudoti jautieną?
Taip. Rinkitės mentę arba sprandinę, troškinkite ilgiau – 60–90 min., kol mėsa visiškai suminkštės.
Ar būtina miltais tirštinti padažą?
Nebūtinai. Galite naudoti kukurūzų krakmolą, sutrintą virtą morką ar dalį svogūnų – natūralūs tirštikliai suteiks švelnumo.
Ar tinka elektrinis puodas ar lėta troškintuvė?
Taip. Lėtoje troškintuvėje (LOW) – ~5–6 val., greitpuodyje – ~25 min. nuo slėgio pasiekimo momento.
Ar galima dėti konservuotų pomidorų vietoje padažo?
Galima. Dėkite 200–300 g smulkintų pomidorų, tada sumažinkite sultinio kiekį ~50 ml.
Kokie garnyrai geriausiai dera?
Klasika – bulvių košė, taip pat tinka virti ryžiai, grikiai, kuskusas, šviežios duonos riekė ar polenta.
Kai virtuvėje kvepia namais
Lėtas troškinimas, trupinėlis kantrybės ir keli paprasti ingredientai – tiek tereikia, kad ant stalo garuotų dubenėlis tobulai tiršto guliašo. Pasirinkite savo mėgstamą garnyrą, užberkite šviežių žolelių ir mėgaukitės jaukiais pietumis.
