Pagrindiniai ingredientai – džiovinti žirniai, rūkyta kiaulienos šoninė ir svogūnai – sukuria harmoningą skonio balansą tarp švelnaus, krakmolingo pagrindo ir sūraus, riebesnio spirgučių akcento. Šis patiekalas dažnai pateikiamas kaip garnyras arba net pagrindinis patiekalas, ypač pasninko ar šaltuoju metų laiku.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 300 g džiovintų žirnių
- 150 g rūkytos kiaulienos šoninės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti
1. Žirnių mirkymas. Prieš gaminimą žirnius būtina užmerkti – tai pagreitina virimą ir pagerina jų virškinamumą. Užpilkite žirnius dideliu kiekiu šalto vandens ir palikite brinkti per naktį (apie 8–12 valandų).
2. Žirnių virimas. Išbrinkusius žirnius nupilkite ir sudėkite į puodą su šviežiu vandeniu. Įberkite šiek tiek druskos ir virkite ant vidutinės ugnies apie 25–30 minučių, kol žirniai taps minkšti, bet neištižę. Patartina paragauti – žirniai neturėtų būti nei kieti, nei visiškai sutrinti.
3. Spirgučių paruošimas. Kol žirniai verda, pasiruoškite spirgučius. Rūkytą šoninę supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite šoninę, kol išsiskirs riebalai ir gabaliukai apskrus. Tada sudėkite smulkintą svogūną ir viską kepkite dar kelias minutes, kol svogūnas taps auksinės spalvos ir maloniai kvapnus.
4. Patiekimas. Išvirus žirniams, nupilkite likusį vandenį (jei reikia) ir sudėkite spirgučius kartu su visais riebalais. Gerai išmaišykite, pagardinkite pipirais ir, jei reikia, papildomai druska. Patiekite karštus kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą prie kitų tradicinių patiekalų.
Patarimai ir variacijos
• Jei norite mažiau riebios versijos, galite naudoti virto kumpio arba liesesnės šoninės.
• Į patiekalą galima įdėti žiupsnelį džiovintų mairūnų ar čiobrelių – jie suteiks papildomo aromato.
• Šį patiekalą taip pat galima ruošti didesnėmis porcijomis ir laikyti šaldytuve – jis išlieka skanus net ir po kelių dienų.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko reikia mirkyti žirnius?
Rekomenduojama žirnius mirkyti 8–12 valandų, tačiau jei skubate, galima užpilti verdančiu vandeniu ir mirkyti 1–2 valandas.
Ar galima naudoti konservuotus žirnius?
Konservuoti žirniai nebus tinkami šiam patiekalui, nes jų tekstūra per minkšta. Geriausiai tinka džiovinti geltoni arba žalieji žirniai.
Ar galima šoninę pakeisti kitais mėsos produktais?
Taip, galite naudoti rūkyto kumpio ar net keptų lašinukų likučius. Svarbiausia – kad būtų sūrumo ir riebalų, kurie suteikia patiekalui skonio.
Kaip laikyti likučius?
Žirnius su spirgučiais galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų sandariame inde. Prieš valgant pakaitinkite keptuvėje ar mikrobangėje.
Ar šis patiekalas tinka vegetarams?
Tradicinis receptas netinka, tačiau galite pagaminti vegetarišką versiją su keptais svogūnais ir dūmo skonio prieskoniais (pvz., skystais dūmais).
Prisiminimai apie kaimišką virtuvę
Žirniai su spirgučiais daugeliui primena vaikystę pas močiutę kaime, kai tokie patiekalai buvo gaminami iš to, kas buvo po ranka – be perteklinių ingredientų, bet su daug meilės. Šis receptas tarsi laiko mašina, grąžinanti mus į paprastesnius laikus, kai maistas buvo tikras, nuoširdus ir sotus. Nors šiais laikais mūsų virtuvėse vis daugiau egzotikos, retkarčiais verta sugrįžti prie tokių tradicinių patiekalų, kurie primena, iš kur atėjome.
