Ingredientai
- 10 vienetų šviežių smidrų
- 10 riekelių šaltai rūkytos šoninės
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis druskos (pagal skonį)
- malti pipirai (pagal skonį)
Paruošimo eiga
1. Smidrų paruošimas: Pradėkite nuo smidrų apdorojimo – nupjaukite sumedėjusias galus, kad liktų tik švelnioji dalis. Jei norite, galite smidrus lengvai nuskusti peiliu – taip jie tolygiau keps.
2. Virimas: Užvirinkite puodą vandens ir smidrus pavirkite apie 2 minutes. Tai padės sušvelninti jų tekstūrą, tačiau jie išliks traškūs. Po virimo iš karto perplaukite šaltu vandeniu arba net pamerkite į ledo vonelę – tai sustabdys virimą ir padės išlaikyti sodrią žalią spalvą.
3. Aliejaus ir šoninės ruošimas: Smidrus šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi – tai padės išryškinti jų skonį ir neleis išsausėti kepimo metu. Kiekvieną smidrą apsukite viena plona šoninės juostele – svarbu naudoti kuo plonesnę šoninę, kad ji greitai apskrustų ir nepradėtų degti.
4. Kepimas: Smidrus su šonine galite kepti ant grilio arba orkaitėje. Jei naudojate grilį, apkepkite juos apie 10 minučių, vis pavartydami, kol šoninė taps traški. Kepant orkaitėje (įkaitintoje iki 200°C), dėkite smidrus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 15–20 minučių. Stori smidrų stiebai gali reikalauti šiek tiek ilgesnio kepimo laiko.
5. Prieskoniavimas: Iškeptus smidrus galite pabarstyti trupučiu druskos ir šviežiai maltais pipirais. Kadangi šoninė pati yra sūri, naudokite druską saikingai. Jei norite pikantiškesnio varianto – pabandykite pabarstyti aitriosios paprikos milteliais.
Patiekimo idėjos
Kepti smidrai su šonine gali būti patiekiami įvairiai – kaip užkandis su taure baltojo vyno, kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip dalis savaitgalio pusryčių su kiaušiniais. Juos galima pateikti tiek karštus, tiek atvėsusius – abu variantai išlieka skanūs. Be to, tai patiekalas, kurį galima ruošti iš anksto ir pakaitinti prieš patiekiant.
Naudingi patarimai
- Jeigu šoninės neturite, galima naudoti ir plonai pjaustytą prosciutto – jis taip pat traškiai iškeps ir suteiks gurmaniško skonio.
- Jei smidrai labai ploni, juos galite kepti net ir be apvirimo – tokiu atveju kepimo laikas bus trumpesnis, bet struktūra išliks tvirta.
- Jei šoninės gabalėliai trumpi – apvyniokite smidrą spirale arba naudokite dantų krapštukus tvirtinimui, kad kepant šoninė nenuslystų.
- Šis patiekalas puikiai dera su parmezano drožlėmis arba šlakeliu balzamiko acto prieš patiekiant.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar būtina smidrus prieš kepant apvirti?
Ne visada. Jei smidrai yra ploni ir švieži, galite juos kepti be apvirimo. Tačiau apvirimas užtikrina, kad net ir storesni stiebai būtų pakankamai minkšti, išlaikydami traškumą.
Ar galima naudoti virtą šoninę vietoj rūkytos?
Galima, tačiau rezultatas bus švelnesnis. Šaltai rūkyta šoninė suteikia sodresnį skonį ir tampa traškesnė, todėl rekomenduojama ją naudoti, jei norite išraiškingesnio rezultato.
Kaip išvengti, kad šoninė per daug nesusitrauktų kepant?
Venkite per didelio karščio – orkaitėje kepkite vidutinėje temperatūroje ir nepersistenkite su kepimo laiku. Be to, šiek tiek drėgmės nuo smidrų padeda šoninei išlikti elastingai.
Kiek laiko galima laikyti iškeptus smidrus su šonine?
Laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš patiekiant, pašildykite orkaitėje arba sausoje keptuvėje, kad šoninė vėl taptų traški.
Ar šis patiekalas tinka ketogeninei (keto) mitybai?
Taip, šis patiekalas puikiai tinka keto mitybai – jame nėra angliavandenių, o pagrindiniai ingredientai (smidrai ir šoninė) yra draugiški šiai mitybai.
Puiki idėja vakarui su draugais ar net grilio vakarėliui
Kepti smidrai su šonine – tai tas patiekalas, kuris atrodo įspūdingai, bet nereikalauja daug laiko ar sudėtingų įgūdžių. Jį galite patiekti vakarėlio metu kaip vieną iš užkandžių ar įtraukti į grilio meniu šiltą vasaros vakarą. Kiekvienas kąsnis sujungia traškumą, sultingumą ir šoninės pikantiškumą – tokio derinio atsisakyti tiesiog neįmanoma.
